Prensa francesa

Como preparar un buen café
29 June, 2023 by
Prensa francesa
PAYANA
BBB

Cafetera de émbolo o prensa francesa


Es quizás el método para preparar café que más se asemeja al método usado en una prueba de taza o catación, ya que este se prepara por inmersión completa con un filtro de malla metálica. Con esté  proceso se garantiza una extracción viscosa, con mucho cuerpo y textura debido a que la mayoría de los aceites quedan en la extracción final

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Cafetera de émbolo o prensa francesa

Es quizás el método para preparar café que más se asemeja al método usado en una prueba de taza o catación, ya que este se prepara por inmersión completa con un filtro de malla metálica. Con esté  proceso se garantiza una extracción viscosa, con mucho cuerpo y textura debido a que la mayoría de los aceites quedan en la extracción final

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Historia de la prensa francesa

Más que inventada, fue descubierta accidentalmente  en 1850 por los franceses Mayer y Delforge que patentaron este método. 

Después en 1928 Attilio Calimani y Giulio Moneta la patentan en Italia. Después Faliero Bondanini es el que fabrica la “Chambord” y patenta el diseño más parecido al que conocemos hoy en día

¿Qué se debe hacer para preparar un gran café con una prensa francesa?

  1. El tamaño ideal de una prensa es de 400 a 800 mililitros, preferiblemente de vidrio Pyrex.
  2. Ojalá el café sea en grano, para moler antes de la preparación, en caso contrario, se debe comprar el café con molienda media -  gruesa. debido a que la malla del émbolo está diseñada para retener partículas gruesas.
  3. Pesar el café molido de acuerdo con la cantidad que se vaya a preparar, en una proporción entre 7-10 gramos de café molido, por cada 100 ml de agua.
  4. Precalentar el envase de la prensa con agua caliente. Esto se hace para que el café conserve su temperatura el máximo tiempo posible, por lo que se agita el agua caliente, hasta que el recipiente esté tibio.
  5. Calentar el agua entre 90°C y 95°C
  6. Echar el café en el recipiente y luego con  el agua se entrapa todo el café y se espera aproximadamente a que el poco de agua haya empapado todo el café, por 40 segundos aproximadamente.
  7. Se acaba de echar el agua destinada para la preparación del café y se pone la tapa de la prensa sin bajar el émbolo, para mantener mejor la temperatura.
  8. Cuatro minutos después se baja el émbolo  suavemente, para que las partículas más pequeñas no sobrepasen la malla del pistón.
  9. Se recomienda decantar el café, para que este no tenga una sobre extracción.


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Historia de la prensa francesa

Más que inventada, fue descubierta accidentalmente Fue en 1850 por los franceses Mayer y Delforge que patentaron este método. 

Después en 1928 Attilio Calimani y Giulio Moneta la patentan en Italia. Después Faliero Bondanini es el que fabrica la “Chambord” y patenta el diseño más parecido al que conocemos hoy en día. 

¿Qué se debe hacer para preparar un gran café con una prensa francesa?


  1. El tamaño ideal de una prensa es de 400 a 800 mililitros, preferiblemente de vidrio Pyrex.
  2. Ojalá el café sea en grano, para moler antes de la preparación, en caso contrario, se debe comprar el café con molienda media -  gruesa. debido a que la malla del émbolo está diseñada para retener partículas gruesas.
  3. Pesar el café molido de acuerdo con la cantidad que se vaya a preparar, en una proporción entre 7-10 gramos de café molido, por cada 100 ml de agua.
  4. Precalentar el envase de la prensa con agua caliente. Esto se hace para que el café conserve su temperatura el máximo tiempo posible, por lo que se agita el agua caliente, hasta que el recipiente esté tibio.
  5. Calentar el agua entre 90°C y 95°C
  6. Echar el café en el recipiente y luego con  el agua se entrapa todo el café y se espera aproximadamente a que el poco de agua haya empapado todo el café, por 40 segundos aproximadamente.
  7. Se acaba de echar el agua destinada para la preparación del café y se pone la tapa de la prensa sin bajar el émbolo, para mantener mejor la temperatura.
  8. Cuatro minutos después se baja el émbolo  suavemente, para que las partículas más pequeñas no sobrepasen la malla del pistón.
  9. Se recomienda decantar el café, para que este no tenga una sobre extracción.


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